7 septembre 2025
On ne cuisine pas un fromage lorrain par hasard. Certains noms résonnent particulièrement fort dans le patrimoine local : le munster géromé, le brouère (cousin du comté et du gruyère mais version Grand-Est !), ou la tomme de Lorraine. Moins connu mais tout aussi typique, le Carré de l’Est, cette pâte tendre à croûte lavée si parfumée. Et pour la touche sucrée-salée, le fromage blanc de la ferme, pièce centrale de nombreuses recettes, complète la gamme.
Selon FranceTerroirs, près de 80% des consommateurs lorrains privilégient un fromage régional au moment de passer en cuisine pour des plats traditionnels.
La vraie quiche lorraine, c’est sans fromage ! Eh oui, historiquement, uniquement œufs, crème, lard et une pointe de muscade. Mais la tradition évolue. Aujourd’hui, un tiers des recettes incluent du fromage râpé – et pas n’importe lequel ! Du Brouère ou de la tomme légère, râpés à la main pour ne pas dominer le goût, mais arrondir ensemble l’appareil (“Journal de la Gastronomie Lorraine”, 2023).
L’anecdote : au concours annuel des meilleurs boulangers-pâtissiers lorrains 2022, la quiche “modernisée” (avec fromage local) a trusté les premières places du jury populaire. Preuve que les lorrains eux-mêmes l’ont adoptée !
Parmi les classiques de la Meurthe-et-Moselle, la tourte lorraine fait figure de monument. Originellement farcie de veau (rare, aujourd’hui souvent remplacé par du porc), elle s’est enrichie au fil des années. Du munster, un peu fondu, glissé entre les couches de farce, transforme le plat en véritable bombe savoureuse.
| Recette | Fromage utilisé | Astuce du chef |
|---|---|---|
| Tourte classique | Brouère râpé | Intercaler le fromage entre deux couches de viande pour plus de gourmandise |
| Tourte "fromagère" | Munster doux | Ajouter des herbes fraîches pour équilibrer la puissance |
La fromagerie Haxaire, référence à Gérardmer, a révélé en 2020 avoir commencé à produire une version “spéciale tourte” de leur munster, affinée pour fondre à cœur sans dominer le goût de la viande. (Source : Est Républicain)
Pour beaucoup, la mirabelle et la brimbelle (myrtille des Vosges) se marient avant tout aux desserts. Mais le fromage blanc fermier – doux, riche en protéines (près de 8 à 10%, selon Analyse Lactalis, 2022) – fait partie intégrante de la gastronomie locale. Dans les fermes-auberges, le plat signature : pommes de terre “en robe des champs”, nappées de fromage blanc battu “maison”, accompagné de ciboulette, ail nouveau, persil, sel/poivre. Le secret ? Une touche de vinaigre de vin vieux pour faire chanter la fraîcheur du fromage.
Le gratin de pommes de terre prend tout son sens ici, surtout lors des froides soirées d’hiver. Si certains y glissent du reblochon en clin d’œil savoyard, la tomme de Lorraine se défend fièrement, apportant rondeur et une petite note noisette incomparable.
D’après la Confrérie gourmande de la Tomme de Lorraine, en 2023, la vente de la tomme augmente de 40% en décembre, portée par les fêtes et la préparation des gratins familiaux.
Certains plats réveillent les sens. Le munster flambé au schnaps de mirabelle en fait partie. Imaginé au XXe siècle lors de fêtes paysannes, ce plat fait la part belle aux arômes puissants du fromage, relevés par la mirabelle, fruit emblématique de la région.
Le spectacle du flambage fascinait encore, en 2019, plus de 1500 curieux lors de la Fête du Munster à Gérardmer. À tester si vous cherchez une expérience conviviale et… mémorable !
Si la gastronomie lorraine a une face célèbre, elle a aussi ses “secrets de famille” :
Derrière chaque fromage, des visages passionnés, parfois plusieurs générations : la fromagerie de la Bellefontaine à Blâmont, pionnière de la tomme artisanale dès les années 1970, ou les éleveurs de l’AOP Munster qui veillent à la préservation de races rustiques. Selon la Chambre d’Agriculture de Lorraine, 94% des fromageries locales privilégient l’alimentation du bétail en herbe naturelle, gage de la qualité finale.
Une tradition qui perdure grâce à une relance perpétuelle de recettes authentiques, transmises dans les familles ou remises au goût du jour lors des concours régionaux.
Cuisiner les fromages lorrains, c’est jouer avec le calendrier. Dès la transhumance de mai, les tables se parent de fromages frais, qui s’accommodent en salades gourmandes ou en desserts légers. L’automne et l’hiver appellent quant à eux la générosité des gratins et des tourtes, plats qui enveloppent et réchauffent, au gré des hivers qui n’en finissent pas.
Le fromage renouvelle la tradition de la table lorraine, en s’invitant dans des recettes simples mais toujours pleines de goût. Parfois, il suffit d’une tartine, d’une tourte partagée ou d’un gratin fumant. Le terroir s’exprime tout simplement, et l’histoire se poursuit joyeusement autour d’un bon verre et d’un fromage fermier !