Porte ouverte sur la Ferme de Pascale : les trésors du champ à l’assiette, à deux pas de Nancy

4 juin 2025

La Ferme de Pascale, c’est d’abord l’histoire d’une femme passionnée. Située à quelques kilomètres à l’ouest de Nancy, cette exploitation à échelle humaine évolue entre champs, vergers et volaillers – bien loin des clichés de l’agro-industrie. Ici, chaque geste compte, chaque récolte a son histoire.

Depuis plus de quinze ans, Pascale s’est engagée dans une agriculture raisonnée, puis bio – certifiée Agriculture Biologique (source : Agence Bio) depuis 2017. Sur presque 12 hectares, elle cultive des liens, autant que des légumes.

S’il y a bien une spécialité de la maison, ce sont les œufs fermiers bio. Les poules de Pascale, élevées en plein air avec accès permanent à des parcours herbeux, picorent du grain local, des restes de légumes et profitent d’une vie tranquille. Résultat ? Un œuf à la coquille solide, au jaune éclatant et au goût authentique.

  • Production annuelle : Plus de 120 000 œufs bio (source : Ferme de Pascale – site officiel)
  • Races de poules : Marans, Sussex (pour une diversité de coquilles et de saveurs)
  • Alimentation sans OGM ni antibiotique préventif
  • Ramassage à la main chaque matin, vente directe sur place et dans quelques boutiques bio partenaires

La Ferme de Pascale s’est aussi lancée dans la consigne de boîtes, limitant les déchets : une démarche saluée par la communauté locale. Et pour les gourmands, les œufs peuvent être réservés par téléphone ou via un court formulaire en ligne. Pratique pour les accros à la coquille blanche du dimanche matin !

Impossible de parler de la ferme sans mentionner ses légumes. Ici, pas de monoculture ni de robotisation à outrance, mais une vraie mosaïque de saveurs, cultivée dans le respect des sols et du calendrier naturel. Les planches maraîchères, alternées de bandes fleuries et d’arbustes, apportent une biodiversité précieuse.

En 2023, la Ferme de Pascale proposait plus de 35 variétés de légumes au fil des saisons (source : « Le Marché des Producteurs Lorrains », 2023).

  • Au printemps : radis roses, navets nouveaux, petits pois croquants
  • En été : tomates anciennes (10 variétés !), aubergines, courgettes, concombres, basilic frais
  • À l’automne : patates douces, butternut, betteraves, poireaux
  • En hiver : choux de toutes sortes, carottes, endives racines, oignons jaunes

Pascale aime aussi innover : chaque année, elle teste de nouvelles variétés oubliées – cette saison, le panais jaune et la courge galeuse d’Eysines ont été un franc succès auprès des enfants en visite scolaire.

La Ferme de Pascale élève également, en petits lots, volailles de chair pour la vente directe lors des fêtes et des grands marchés : poulets labellisés, pintades, parfois quelques dindes en fin d’automne.

  • Tous les poussins sont élevés sans antibiotique préventif, nourris au grain (blé, maïs, pois locaux)
  • Abattage sur place, dans le respect du bien-être animal
  • Vente uniquement sur réservation (fin d’année : jusqu’à 250 volailles écoulées en deux semaines !)

Cette qualité de viande, qu’on retrouve rarement dans la grande distribution, a séduit quelques restaurateurs nancéiens – la preuve, au restaurant « L’Échanson », le poulet rôti du dimanche porte le nom de la ferme sur la carte (source : « L’Est Républicain », dossier gastronomie, janvier 2024).

Moins connu, mais tout aussi savoureux : le minuscule verger de la Ferme de Pascale. Sur à peine un demi-hectare, Pascale et ses proches bichonnent des pommiers, poiriers et pruniers. Là aussi, on mise sur la rusticité et la résistance naturelle.

La mirabelle, fruit emblématique de Lorraine, occupe plusieurs rangs. Chaque année, c’est la ruée lors de la cueillette participative : les familles de la région viennent ramasser, goûter, parfois repartir avec de la confiture maison ou un jus artisanal, pasteurisé sur place.

Quelques chiffres :

  • Près de 900 kg de fruits récoltés en 2023 (pommes, poires, prunes et mirabelles confondues)
  • Jus de pomme, confitures et fruits frais (selon l’abondance des récoltes)
  • Production non calibrée, rien ne se perd : les fruits trop mûrs nourrissent les poules

C’est ici aussi que l’on trouve chacun son plaisir : certains attendent chaque année la fameuse gelée de mirabelle, d’autres préparent à la maison une tarte simple, sans fioritures, avec les pommes acidulées de Pascale.

Pascale diversifie chaque année ses offres avec de petites productions « maison » qui s’invitent sur l’étal, au gré des saisons :

  • Soupe de courge veloutée, en bouteille pasteurisée
  • Terrines de volaille et rillettes maison (en nombre très limité – la file d’attente l’hiver pour en obtenir !)
  • Pesto de basilic frais du jardin, vinaigrettes aromatisées

Tous ces extras sont issus exclusivement des productions de la ferme ou de producteurs voisins (notamment pour certaines épices et le vinaigre). Les clients gourmands s’arrachent ces créations lors des marchés de producteurs, mais le meilleur moment reste la dégustation sur place, un crouton de pain encore tiède à la main, à discuter du prochain légume rare à essayer l’an prochain.

La Ferme de Pascale, ce n’est pas seulement la production – c’est aussi une philosophie. Pascale fait partie du réseau AMAP de Lorraine (Amap Lorraine), livrant chaque semaine des paniers de légumes et d’œufs à une centaine de familles de l’agglomération nancéienne. Le reste est écoulé en direct à la ferme ou dans des magasins spécialisés de Nancy et Toul.

Quelques pratiques marquantes :

  • Agriculture biologique certifiée (depuis 2017, label FR-BIO-01)
  • Maraîchage intensif sur petites surfaces, travail à la main ou avec du petit matériel thermique
  • Récupération d’eau de pluie pour l’arrosage des cultures légumières
  • Initiation – ferme pédagogique : plus de 300 enfants accueillis par an, pour des journées découvertes (source : comité local d’éducation à l’agriculture)
  • Lutte contre le gaspillage : invendus offerts à des cuisines solidaires ou associations caritatives de Meurthe-et-Moselle

Cet engagement de terrain attire aussi beaucoup de bénévoles pendant la saison des récoltes. Certains venus d’Allemagne ou même de Belgique, dans le cadre de woofing, participent à la vie de la ferme – une belle façon d’échanger les savoirs tout en mettant les mains dans la terre lorraine.

Pour ceux qui veulent se lancer dans l’aventure du local à Nancy et dans ses environs, l’accès aux produits de la ferme reste simple :

  • Vente directe à la ferme (mercredi et samedi matin, autres jours selon la saison)
  • Commandes à l’avance par mail ou téléphone pour des paniers personnalisés
  • Présence sur quelques marchés de producteurs autour de Nancy (notamment à Laxou et Houdemont)
  • Distributeurs automatiques d’œufs fermiers installés à la sortie de Nancy (testé depuis mars 2023, succès immédiat !)

Pour connaître les horaires exacts et l’étendue de l’offre selon la saison, il suffit d’un petit coup d’œil sur la page Facebook de la Ferme de Pascale ou de passer un coup de fil à l’ancienne. La réactivité et la chaleur du service font partie des bonnes surprises locales…

La Ferme de Pascale n’est pas un simple commerce : c’est un havre pour les amoureux du goût vrai, un petit laboratoire vivant de la richesse agricole lorraine. En achetant directement ici, on soutient non seulement une agricultrice engagée, mais aussi tout un circuit court éco-responsable. Les produits sont rares, les quantités parfois limitées, mais la saveur et la convivialité, elles, sont toujours de saison.

C’est aussi un point de rencontre privilégié pour comprendre, le temps d’une visite, le véritable rythme des saisons et la magie de la ruralité vivante. Un exemple inspirant de ce que le terroir nancéien fait de mieux : allier goût, partage et respect de la nature… à croquer sans modération.