La mirabelle : trésor artisanal de Meurthe-et-Moselle, mille et une gourmandises au rendez-vous

Un chiffre qui met tout le monde d’accord : plus de 80 % de la production mondiale de mirabelles provient de Lorraine (source : Région Lorraine). Et la Meurthe-et-Moselle, avec ses vergers de Toul à Lunéville, n’est pas en reste : elle fournit un quart des récoltes nationales. Cueillie dès août, la mirabelle ne se contente pas d’illuminer les tartelettes du dimanche : elle infuse d’innombrables spécialités locales, du flacon d’eau-de-vie à la pâte à tartiner, du vinaigre à la bière de caractère.

L’eau-de-vie de mirabelle : l’emblème incontournable

Impossible d’évoquer la mirabelle sans parler de son eau-de-vie. Distillée dans les alambics de la région, elle titre en général autour de 45°. Chaque année, près de 300 000 litres sont produits en Lorraine (source : INAO). Cette eau-de-vie bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) qui garantit l’origine des fruits et le savoir-faire traditionnel.

• Caractère : Nez très parfumé, arômes délicats de noyau et de fruits mûrs, finale longue.
• Accords suggérés : À déguster pure, glacée, ou pour parfumer une ganache au chocolat.
• Producteurs à découvrir : Distillerie Grallet-Dupic à Rozelieures, Distillerie Devoille…

Liqueurs, crèmes et sirops : douceur et diversité

• Liqueurs et crèmes de mirabelle : Entre 15 et 25°, elles révèlent le côté suave du fruit. Idéales en apéritif, sur glace ou dans des cocktails comme le "Lorrain royal" (crème de mirabelle et crémant).
• Sirops : Utilisés en limonade, dans les kirs, ou pour napper une glace. Des artisans comme Gourmet Lorraine mettent à l’honneur le sirop 100% mirabelle sans colorant.

Bières et spiritueux d’audace

• Bières à la mirabelle : La brasserie "La Chèvre" à Toul brasse une bière blonde aux arômes subtils de mirabelle, parfaite pour l’été.
• Gin lorrain infusé à la mirabelle : Mariage inédit, on le retrouve chez la Distillerie de Rozelieures, qui mise sur le fruit pour twister ce spiritueux botanique.
• Vinaigres et apéritifs : Certains artisans produisent aussi des vinaigres de mirabelle vieillis et des apéritifs originaux ("Mistelle" de mirabelle par exemple).

Confitures et gelées – le roi du petit-déjeuner lorrain

Chaque été, les chaudrons se remplissent de mirabelles juste cueillies. Les confitures artisanales misent souvent sur des cuissons rapides pour préserver la fraîcheur du fruit, parfois parfumées à la vanille ou au muscat.

• Confiture extra : Teneur en fruit supérieure à 45 % — le secret d’un goût intense.
• Gelée : Parfaite pour napper une tarte mirabelle ou glisser dans un yaourt nature.
• Quelques adresses artisanales :
  • Saveurs de France (Pont-à-Mousson)
  • La Maison de la Mirabelle (Rozelieures)

La mirabelle en pâtisserie : gourmandise au fil des saisons

• Tarte à la mirabelle : Un classique lorrain, cuit ou sur une pâte sablée, souvent relevé d’une pointe de cannelle ou d’amandes.
• Brioches et petits gâteaux : Clafoutis, croquants à la mirabelle, financiers… Les boulangers locaux rivalisent d’imagination à l’approche de la saison.
• Pâtes de fruits : Spécialité typique servie dans les salons de thé, elle séduit par ses arômes concentrés et sa légère acidité.
• Macarons de Nancy à la mirabelle : Réinterprétation de la recette iconique, proposée par plusieurs maisons de Nancy.

Des créations glacées inédites

Maison D’Hahn à Pont-à-Mousson propose une glace pur fruit. À Nancy, il règne au marché central une compétition bon enfant entre artisans glaciers pour la coupe mirabelle la plus parfumée !

• Sorbet plein fruit : 70 % de fruits pour une explosion en bouche (norme indiquée sur les étiquettes des artisans reconnus).
• Crèmes glacées mirabelle et vanille bourbon

Voici le coin des audacieux, pour ceux qui aiment explorer l’équilibre sucré-salé :

• Foies gras parfumés à la mirabelle : Plusieurs traiteurs ajoutent une compotée de mirabelle à leur foie gras, offrant une touche à la fois acidulée et élégante.
• Vinaigre de mirabelle : Agrémente les salades, les marinades de poisson ou même un magret de canard.
• Chutney mirabelle & épices douces : Accompagnement idéal des fromages locaux, comme l’époisses ou le brie de Meurthe-et-Moselle.

Pour les aventuriers, certains charcutiers intègrent la mirabelle dans les terrines de campagne ou les saucisses, avec un petit clin d’œil à la gastronomie alsacienne voisine.

Autrefois, chaque confiseur lorrain avait sa spécialité à base de mirabelle :

• Mirabelles confites : Préparées au sucre et doucement cuites pendant plusieurs heures, leur texture rappelle la pruneau d’Agen.
• Chocolats fourrés à la mirabelle : Un cœur coulant de confiture ou de liqueur dans une coque de chocolat noir fin – une gourmandise rare qui revient parfois à Noël. Le saviez-vous ? Certains chocolatiers, comme la Maison Lalonde près de Nancy, perpétuent ces créations.
• Nougats & calissons réinventés : Quelques artisans intègrent aujourd’hui des inclusions de mirabelle pour moderniser des recettes ancestrales.

La "Mirabelle de Lorraine" bénéficie depuis 1996 d’une indication géographique protégée (IGP), ce qui garantit que ses produits dérivés sont issus d’une agriculture locale respectueuse du fruit (source : INAO). Plus de 200 producteurs sont regroupés autour de ce label, dont une trentaine en Meurthe-et-Moselle, avec un cahier des charges strict : pas de colorant, zéro arôme artificiel, teneur en fruit minimale pour les confitures, etc.

• Fête de la Mirabelle : Organisée chaque fin août à Metz, elle rassemble artisans, producteurs et curieux autour de marchés où déguster toutes ces créations.

Ce dynamisme créatif fait de la mirabelle un véritable levier pour la ruralité locale : l’agritourisme autour du fruit d’or attire aujourd’hui quelque 30 000 visiteurs chaque été, venus chercher l’authentique… et souvent, quelques douceurs à glisser dans leurs valises (source : Office de Tourisme Lorraine).

Rien de tel, après une virée dans les vergers ou un détour par une boutique de producteurs, que de faire découvrir chez soi les trésors à base de mirabelle. Pour les plus gourmands, certains artisans proposent aujourd’hui des coffrets gourmands avec toutes ces déclinaisons, de l’eau-de-vie à la pâte de fruit, en passant par le vinaigre et la confiture maison. Un cadeau parfait pour partager un morceau du patrimoine lorrain et faire briller un peu de soleil dans l’assiette, longtemps après l’été.

L’histoire de la mirabelle ne cesse de s’écrire, portée par des artisans passionnés qui rivalisent d’inventivité – et ce, sans jamais trahir l’esprit de leur terroir.