3 décembre 2025
Impossible de parler confiserie lorraine sans évoquer la bergamote de Nancy. Ce bonbon translucide à la saveur délicate d’agrume est une icône locale depuis la fin du XIXème siècle.
Mais saviez-vous qu’il existe une Indication Géographique Protégée (IGP) spécifiquement pour la Bergamote de Nancy ? Décernée en 1996, elle impose notamment une fabrication à base d’huile essentielle de bergamote de Calabre et une production sur un territoire délimité.
La Maison Lalonde, fondée en 1863, est sans doute l’adresse la plus réputée pour ce petit carré doré. Elle fut — et reste encore aujourd’hui — fournisseur de la cour impériale. Leur secret ? Une cuisson précise du sucre, et cette touche parfumée à la bergamote 100% naturelle.
La boutique du centre-ville, proche de la place Stanislas, n’a rien perdu de son aura d’antan. Les boîtes de bergamotes métalliques décorées à l’ancienne font partie des souvenirs indémodables à rapporter de Nancy. Pour donner une idée, on y vendait déjà plus de 1,5 tonne de bergamotes par an dans les années 1930, et la demande s’est régulièrement maintenue depuis (source : France Bleu Sud Lorraine, 2017).
Non loin, la Confiserie Stanislas incarne aussi la fidélité à la recette traditionnelle. Créée par la famille Batt en 1984, elle s’évertue à proposer uniquement des ingrédients naturels, sans colorants ni conservateurs. Le laboratoire est visible depuis la boutique, et l’on vient y retrouver, dans de jolis bocaux, l’authenticité de la confiserie nancéienne. Ici, la transparence n’est pas qu’une question d’aspect du bonbon !
La Lorraine sucrée ne se résume pas à la bergamote ! Pâtes de fruits, confitures, dragées et autres spécialités y sont travaillées depuis des générations. Coup de projecteur sur quelques maisons emblématiques.
Si le berceau historique de la dragée est Verdun, à la frontière lorraine, son influence a nourri toute la région. La Maison Mazet, fondée en 1903, fait partie de ces maisons dont la réputation dépasse les frontières lorraines (même si leur site principal est désormais à Montargis). Leur savoir-faire remonte à l’invention de la dragée en 1220 par un apothicaire local.
Verdun compte encore quatre grandes maisons dédiées à la dragée, produisant plus de 1 200 tonnes par an, dont les dragées Braquier, implantées depuis 1783 et connues pour leurs énormes œufs de dragées réservés aux grandes occasions (source : Comité Régional du Tourisme Grand Est).
Située au cœur du massif vosgien, la Maison Les Confitures du Climont a remporté 44 médailles d’or au Concours général agricole depuis 2000. Elle sélectionne principalement les fruits locaux, notamment la mirabelle de Lorraine IGP, pour réaliser ses pâtes de fruits, gelées et confitures. La maison, bien que plus jeune que d'autres (créée en 1985), perpétue l’esprit d’antan dans chaque pot.
Dans les Vosges, impossible d’ignorer ces célèbres bonbons aux herbes et au miel. C’est à La Confiserie Des Hautes Vosges, à Plainfaing, que l’on fabrique le plus grand nombre de ces pastilles reconnues depuis 1986 comme la première confiserie artisanale de la région. Les chiffres parlent d’eux-mêmes : plus de 270 tonnes produites par an, près de 350 000 visiteurs accueillis pour des visites commentées (source : site officiel de la Confiserie Des Hautes Vosges).
L’entreprise familiale mise sur la transparence et le partage, avec des visites guidées gratuites et une chaîne de fabrication ouverte au public, ce qui en fait une véritable institution vivante du goût régional.
Pas de confiseries sans penser aux biscuits d’antan. Entre le croquant sucré des pains d’épices et la tendresse de la madeleine, voici encore des maisons qui font battre le cœur des Lorrains depuis des générations.
La madeleine s’offre plusieurs berceaux, mais à Liverdun, tout près de Nancy, la maison Brouard perpétue la recette traditionnelle depuis 1927. Moelleuses à souhait et délicatement dorées, elles sont fabriquées encore aujourd’hui à la main, sans conservateurs, à raison de près de 2 tonnes par semaine (source : Lorraine Tourisme).
Un chiffre qui donne le tournis, mais qui s’explique par la fidélité de la clientèle, certains n’hésitant pas à traverser la France pour retrouver leur madeleine de l’enfance.
Le pain d’épices est une autre spécialité qui fleure bon les Noëls lorrains. La Maison Saint-Nicolas de Nancy propose des formats traditionnels et des créations plus insolites, façonnés selon la recette familiale depuis plus de 80 ans, au pur miel de Lorraine.
Avec 8 tonnes produites chaque année, la maison répond à la demande des grands marchés de Noël comme ceux de Metz et de Nancy, où elle figure chaque année parmi les stands les plus courus (donnée Lorraine Actu, décembre 2022).
Chacun de ces indices permet de vérifier que l’on a bien affaire à une maison qui respecte la tradition, sans céder aux sirènes de l’industrialisation.
Loin d’être de simples musées du sucre, ces maisons sont en réalité vivantes et tournées vers l’avenir. Beaucoup s’impliquent dans les circuits courts, accueillent des classes scolaires pour transmettre leur passion, ou innovent avec des recettes aux ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Petit conseil : si la Lorraine est célèbre pour ses marchés de Noël (Nancy, Metz, Plombières-les-Bains), c’est toute l’année que l’on peut découvrir ces spécialités grâce aux boutiques d’usine, épiceries fines ou marchés hebdomadaires dans chaque ville.
Enfin, ces maisons permettent de perpétuer un art de vivre à la lorraine : prendre le temps autour d’une boîte de bergamotes, refaire le monde devant une assiette de madeleines, et transmettre, à coup de souvenirs parfumés, le goût de la région.
La richesse de la confiserie lorraine ne s’arrête pas à ces quelques maisons. La région compte de nombreux petits artisans qui renouvellent l’histoire du sucre chaque jour, souvent dans l’ombre, mais toujours avec la même exigence du goût et du partage. Si une adresse secrète vous a marqué, n’hésitez pas à la faire connaître : derrière chaque bonbon ou biscuit croquant, il y a toujours une belle histoire à raconter.
Sources utilisées : Office de Tourisme Nancy, Lorraine Tourisme, France Bleu Sud Lorraine, Comité Régional du Tourisme Grand Est, Lorraine Actu, sites officiels des établissements cités.