Labels et appellations : boosters de terroir et garants des saveurs locales

Dans les allées des marchés, sur les étals des fromagers ou rougesoyants au fond du verre, impossible d’y échapper : partout, ces petits sigles colorés fleurissent. AOP, IGP, Label Rouge... Autant de sceaux qui intriguent mais qui, pour beaucoup, restent enveloppés de mystères. Pourtant, derrière ces quelques lettres se cachent des enjeux cruciaux pour la production locale, le patrimoine gastronomique… et pour les consommateurs en quête de sens comme de saveurs.

Depuis des siècles, la France nourrit la passion de défendre la spécificité de ses productions. D’après l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), plus de 1000 produits bénéficient actuellement d’un signe officiel de qualité ou d’origine en France, dont le vin, le fromage, les fruits, les viandes et même certains miels [source : INAO]. Mais au fait, pourquoi autant d’engouement pour ces labels ?

• Protéger le savoir-faire et l’authenticité locale
• Garantir une qualité supérieure et une origine contrôlée
• Lutter contre les contrefaçons et tromperies
• Mieux rémunérer les producteurs attachés à leur terroir

En matière de valorisation du terroir, la France a le chic pour inventer des sigles à la chaîne. Quelques repères pour ne pas perdre le nord ( ou sa route entre Nancy et Toul ) :

• L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) : Garantie européenne, l’AOP certifie que toutes les étapes de production sont réalisées dans une zone géographique précise selon un savoir-faire reconnu. Ce label concerne aussi bien fromages (Munster, Brie de Meaux…) que vins (Côtes de Toul, à découvrir absolument) ou fruits (qui n’a jamais goûté la mirabelle de Lorraine ?).
• L’IGP (Indication Géographique Protégée) : Moins restrictive que l’AOP : une seule étape sur l’ensemble du processus suffit à se revendiquer du terroir. Très précieuse pour des produits emblématiques comme la Bergamote de Nancy ou la Quiche Lorraine [source : INAO].
• Le Label Rouge : Ici, priorité à la qualité gustative plutôt qu’à l’origine. Un contrôle indépendant certifie une saveur supérieure, comme pour certains poulets élevés en plein air ou une viande locale savoureuse.
• L’AB (Agriculture Biologique) : Garantit un mode de production respectueux de l’environnement. La Lorraine a vu ses surfaces bio augmenter de plus de 50 % entre 2015 et 2022 [source : Agence Bio].

En Meurthe-et-Moselle, ce foisonnement de labels s’incarne dans des produits aussi variés que le vin gris de Toul (AOC depuis 1998), la mirabelle de Lorraine (IGP) ou les célèbres madeleines de Liverdun.

Accrocher un label à un produit ne se limite pas à poser un autocollant. C’est tout un pan de l’économie locale qui en bénéficie : selon l’INAO, les AOP-IGP génèrent plus de 29 milliards d’euros de valeur ajoutée chaque année en France. Le vin pèse pour la moitié, mais les fromages, charcuteries et fruits ne sont pas en reste, avec une croissance continue [source : FranceAgrimer, chiffres 2021].

• Pour le consommateur : la promesse de retrouver une identité, une traçabilité, une saveur. Les produits sous label AOP sont 2 fois plus cités comme « goûteux » dans l’esprit des Français, selon l’Observatoire des produits laitiers (2022).
• Pour le producteur : un accès à des marchés valorisés, une rémunération plus juste, une capacité à fédérer des savoir-faire et à dynamiser le territoire.
• Pour le territoire : la création d’emplois non délocalisables (l’AOP « Munster », par exemple, structure plus de 1500 emplois directs selon l’INAO), la sauvegarde de paysages ruraux et… de belles histoires à raconter !

Dans la région, ce sont plus de 1500 exploitations agricoles qui travaillent en AOP/IGP sur le quart Nord-Est, avec une croissance du chiffre d’affaires de +7  % en 2022 (source : Ministère de l’Économie).

Derrière un logo, il y a souvent une histoire vieille de plusieurs générations. Lors de la labellisation du vin gris de Toul, nombre de vignerons locaux se rappellent le combat mené face aux géants du bordelais ou de Champagne pour prouver l’authenticité des cépages locaux. Aujourd’hui encore, le syndicat des producteurs veille au grain et s’assure que chaque goutte fasse honneur à la réputation du terroir toulois.

Autre histoire : la bergamote de Nancy, confiserie dorée adorée des petits et des grands. Pour décrocher sa précieuse IGP, les artisans ont dû prouver que leur recette était bien héritée de traditions familiales, et que la bergamote venait bien des terres lorraines. Aujourd’hui, grâce à ce label, près de 90 % de la production est vendue en circuit court ou en boutique spécialisée [France 3 Grand Est] — de quoi assurer de belles marges aux artisans locaux.

Mais alors, qu’y gagne-t-on vraiment, côté papilles et côté planète ?

• Made in Lorraine reconnu au-delà des frontières : L’AOP permet à des produits comme la mirabelle de Lorraine d’envahir les marchés allemands et belges sans perdre leur identité. Chaque mirabelle estampillée IGP doit, rappelons-le, contenir au moins 85 % de fruits issus de Meurthe-et-Moselle ou de Moselle (Mirabelle de Lorraine IGP).
• Protection contre les fraudes alimentaires : Les contrôles sont légion ; sur le vin de Toul, plus de 12 contrôles rigoureux sont réalisés chaque année dans chaque exploitation pour vérifier cépages, méthodes et traçabilité.
• Sauvegarde des paysages : Les productions en AOP/IGP doivent souvent répondre à des cahiers des charges de respect de l’environnement, comme l’obligation de maintenir les haies autour de certains vergers lorrains, véritables abris à biodiversité.
• Dynamisation touristique : On ne compte plus les circuits gourmands, les « routes de » et les fêtes locales dédiées aux produits sous label. Rien qu’en 2022, la Route des vins de Toul a accueilli plus de 60 000 visiteurs (Tourisme Meurthe-et-Moselle).

Le succès des labels traditionnels inspire d’autres démarches. Depuis quelques années, on assiste à l’émergence de nouveaux labels axés sur le développement durable, le bien-être animal ou l’équité sociale (comme « Haute Valeur Environnementale » ou « Zéro Résidu de Pesticide »). En 2023, près d’1 agriculteur français sur 5 était engagé dans un label environnemental (Ministère de l’Agriculture). Ce mouvement n’a pas fini de bouleverser la production locale.

Reste une clé essentielle : la confiance. Les consommateurs d’aujourd’hui, connectés et curieux, apprécient de plus en plus ces garanties car elles racontent des histoires vraies, incarnées, intimes : celles des champs, des caves et des mains qui façonnent chaque produit.

À l’heure où l’industrie agroalimentaire est mondialisée et où l’origine des produits défraie régulièrement la chronique (scandales sur l’origine de certaines viandes, controverses sur les faux fromages artisanaux…), les labels jouent un rôle de vigie plus précieux que jamais. En aidant les consommateurs à faire des choix éclairés et en redonnant du sens au travail des producteurs, ils amplifient le rayonnement d’une production locale, solidaire et… absolument gourmande.

Ce qui se joue derrière chaque étiquette, ce n’est pas seulement une histoire de goût. C’est la mémoire d’un terroir, transmise de générations en générations, populaire autant que précieuse, qui continue à évoluer pour répondre aux défis de son époque. De quoi, à chaque bouchée, trinquer à la vitalité de notre belle Meurthe-et-Moselle et à la France des saveurs sans frontières.