Immersion gourmande à la Ferme de la Tuilerie : entre élevage, terroir et savoir-faire local

Nichée sur la commune de Dommartin-lès-Toul, à moins de 20 kilomètres de Nancy, la Ferme de la Tuilerie attire curieux et épicuriens en quête de produits sains, locaux et authentiques. Véritable institution familiale, elle incarne ce visage chaleureux de l’agriculture lorraine qui allie respect des traditions et ouverture vers des pratiques plus responsables. Au fil des générations – la ferme remonte au début du XXe siècle – la famille Jacquemin a su faire de ses terres un véritable écrin de biodiversité et une vitrine des saveurs du Toulois.

Visiter la Ferme de la Tuilerie, c’est plonger dans un monde vivant, où l’animal, la terre et l’homme cohabitent en harmonie. Mais alors, que trouve-t-on vraiment derrière les murs rouges et le porche rustique de cette adresse de confiance ?

Ici, la priorité, c’est le bien-être animal. La Ferme de la Tuilerie élève principalement des vaches laitières de race Prim’Holstein et quelques Montbéliardes, réputées pour la qualité de leur lait. Les veaux, nés sur place, sont élevés selon des critères stricts fixés par la Charte des Producteurs Fermiers de Lorraine : accès au pâturage dès les beaux jours, alimentation essentiellement produite sur l’exploitation, et suivi vétérinaire régulier (source : Chambre d’Agriculture de Meurthe-et-Moselle).

• Contrairement à l’élevage intensif, ici, la densité du troupeau est faible, permettant aux animaux d’évoluer dans des prés vastes, avec seulement environ 50 têtes pour plus de 30 hectares de pâture.
• Pas d’utilisation systématique d’antibiotiques : seuls les soins nécessaires sont prodigués, et toujours en concertation avec le vétérinaire local référent.
• Valorisation des races locales : depuis 2015, la ferme a réintroduit quelques vaches de race vosgienne, une race rustique et adaptée au climat lorrain, pour diversifier la production et contribuer à la préservation du patrimoine génétique agricole.

De la prairie au lait : la qualité avant tout

Le lait produit à la Ferme de la Tuilerie est proposé cru, entier et frais. Particularité : l’alimentation des vaches, à base d’herbe fraîche au printemps et de foin local pendant l’hiver, lui confère une richesse aromatique et un taux de matière grasse qui atteint jusqu’à 41 g/l (soit légèrement supérieur à la moyenne nationale, selon l’Association Laitière Française).

Si la Ferme de la Tuilerie est si prisée des amateurs de bonnes choses, c’est en grande partie grâce à sa gamme de produits laitiers fabriqués sur place de façon artisanale. L’atelier, modernisé en 2017, permet de transformer chaque année près de 60 000 litres de lait en spécialités aussi variées que gourmandes.

• Yaourts nature et aux fruits : sans poudre de lait ajoutée, le goût est franc, la texture onctueuse, et l’offre s’étend de la mirabelle (évidemment !) à la fraise du Toulois en passant par la myrtille.
• Fromages frais, faisselles et crèmes dessert : chaque recette reflète le savoir-faire régional, avec un clin d’œil à la tradition lorraine.
• Beurre de baratte : battu dans la baratte en bois héritée de l’arrière-grand-père, il séduit par sa fraîcheur et ses arômes de noisette (parfait sur une baguette de pain, testez-le avec du miel de la ferme voisine : mariage divin !).
• Lait cru conditionné sur place : vendu sur le marché de Toul et en vente directe, dans des bouteilles consignées pour limiter le plastique. On apprécie l’engagement écologique.

En 2023, la ferme a lancé des essais de fromage à pâte molle inspiré du Carré de l’Est, enrichi à la crème pour une pâte plus souple et onctueuse. A surveiller pour les amateurs de découvertes : la première production a été écoulée en moins de 48 heures lors du Marché Gourmand de Toul (source : Lorraine Actu, 12/09/2023).

La Meurthe-et-Moselle rime forcément avec mirabelliers. La Ferme de la Tuilerie s’est lancée, au tournant des années 2010, dans la préservation et la relance du verger – une centaine d’arbres plantés sur 2 hectares, composés majoritairement de mirabelliers (variété Nancy et Metz).

• La cueillette s’organise en août : chaque année, environ 4 tonnes de mirabelles sont récoltées manuellement. En 2022, la ferme a réalisé une production record (plus de 4,3 tonnes), grâce à l’absence de gel printanier (DREAL Grand Est).
• Transformation sur place : confitures, compotes, mais aussi mirabelles au sirop, tartes individuelles et, pépite peu commune, une eau-de-vie distillée par les soins d’un bouilleur de cru partenaire depuis 1998.
• Autres fruits : quelques poiriers, pommiers et quetschiers complètent aujourd’hui le verger pour diversifier l’offre, avec, côté pommes, la variété locale “Reinette Grise du Toulois”.

L’objectif affiché : conserver la biodiversité et remettre au goût du jour des variétés anciennes via une gestion entièrement “raisonnée” : zéro désherbant, taille douce et paillage enherbé au pied des arbres.

La Ferme de la Tuilerie cultive près de 55 hectares de céréales (données AgriData 2023), dont une grande partie d’orge, de triticale et de blé tendre. Ces céréales ne sont pas uniquement destinées à la vente : elles nourrissent le troupeau en hiver, réduisant ainsi la dépendance à l’achat de concentrés extérieurs.

• Aucun OGM n’est utilisé et les chaumes sont laissés sur place pour préserver la vitalité des sols.
• Fumier recyclé : le fumier des animaux enrichit ensuite les champs en matières organiques, fermant la boucle, dans la plus pure tradition de l’agriculture circulaire.
• Une part en circuit court : depuis 2020, une partie du blé est transformée en farine moulue à la ferme, puis proposée lors de certains marchés et paniers paysans locaux.

En parcourant la boutique de la ferme, impossible de rater l’accent mis sur la collaboration locale. Aux côtés des produits maison, on retrouve :

• Miels du Toulois provenant du rucher ami de Charey : tilleul, acacia et fleurs.
• Oeufs bio : d’un élevage de poules en plein air partenaire du Saintois.
• Tartinades et légumineuses de producteurs voisins, parfaits pour préparer des apéros campagnards improvisés.
• Jus de pommes et cidre fermier : issus des vergers de Pierre-la-Treiche, à quelques kilomètres de là.

Tout est sélectionné dans un rayon de moins de 30 km autour de la ferme – ce qui limite l’empreinte carbone et assure une vraie traçabilité. La boutique est ouverte au public tous les vendredis de 15h à 19h et lors d’évènements saisonniers (Portes Ouvertes, Fête du Lait, Vent des Saveurs…).

Au-delà des simples achats, la Ferme de la Tuilerie propose depuis plusieurs années des animations à destination des familles et des groupes scolaires :

• Visites guidées (sur réservation) : découverte du circuit du lait, du soin aux animaux et explications sur la gestion des cultures sans pesticides chimiques.
• Ateliers “fabrication de beurre” : malaxer, baratter, goûter… une expérience à la fois sensorielle et éducative, généralement proposée aux enfants du CE1 au CM2.
• Cueillette participative : en saison, possibilité de “parrainer” un mirabellier, de participer à la récolte et de repartir avec ses fruits frais – initiative lancée après 2020 pour recréer du lien après les confinements (France Bleu Sud Lorraine, 21/08/2021).

La ferme accueille en moyenne plus de 600 visiteurs par an lors des principaux évènements, et collabore avec plusieurs écoles locales de la communauté de communes Terres Touloises.

Si elle fascine autant, c’est que la Ferme de la Tuilerie ne se limite pas à une simple commercialisation de produits fermiers. Sur place, on retrouve une démarche de transparence – tout est montré, expliqué, tracé – et une ambiance conviviale qui séduit aussi bien les habitués que les visiteurs de passage.

• Savoir-faire artisanal : chaque produit a une histoire, qu’on découvre en discutant avec les producteurs, toujours prompts à raconter une anecdote sur la fabrication du beurre ou la météo des mirabelles.
• Respect des saisons et du vivant : rien n’est forcé, on accepte les variations de production, signe d’une fidélité à la nature.
• Échanges entre générations : enfants et grands-parents se rencontrent autour d’un pot de lait cru ou d’un morceau de tarte, perpétuant au passage une certaine idée de la ruralité lorraine.

C’est aussi cet esprit de partage et cet engagement local, loin du marketing aseptisé, qui rendent l’adresse incontournable pour qui veut découvrir ou redécouvrir les “vraies” saveurs de la Meurthe-et-Moselle.

La Ferme de la Tuilerie, c’est à la fois une aventure familiale, un modèle de circuit court et un véritable repère pour les gourmands en quête de produits frais et sincères. Que l’on vienne pour remplir son panier, participer à une cueillette ou simplement s’imprégner de l’ambiance, l’expérience vaut le détour et rappelle combien la ruralité lorraine a encore des trésors à offrir.

Pour en savoir plus sur leurs horaires, évènements ou les produits disponibles, il suffit de consulter leur site officiel (fermedelatuilerie.fr) ou de suivre les actualités du Gîte Lorrain et du syndicat Mirabelles de Lorraine.

Et si vos pas vous mènent à la ferme un vendredi, n’hésitez pas à lever les yeux : au coucher du soleil, les collines du Toulois prennent une teinte dorée, parfaite pour déguster, sur place, un yaourt fermier accompagné d’une poignée de mirabelles fraîchement cueillies… Le vrai goût du pays lorrain, en version authentique, simple et généreuse.