Un voyage gourmand au cœur du 54
Nichée sur la commune de Dommartin-lès-Toul, à moins de 20 kilomètres de Nancy, la Ferme de la Tuilerie attire curieux et épicuriens en quête de produits sains, locaux et authentiques. Véritable institution familiale, elle incarne ce visage chaleureux de l’agriculture lorraine qui allie respect des traditions et ouverture vers des pratiques plus responsables. Au fil des générations – la ferme remonte au début du XXe siècle – la famille Jacquemin a su faire de ses terres un véritable écrin de biodiversité et une vitrine des saveurs du Toulois.
Visiter la Ferme de la Tuilerie, c’est plonger dans un monde vivant, où l’animal, la terre et l’homme cohabitent en harmonie. Mais alors, que trouve-t-on vraiment derrière les murs rouges et le porche rustique de cette adresse de confiance ?
Ici, la priorité, c’est le bien-être animal. La Ferme de la Tuilerie élève principalement des vaches laitières de race Prim’Holstein et quelques Montbéliardes, réputées pour la qualité de leur lait. Les veaux, nés sur place, sont élevés selon des critères stricts fixés par la Charte des Producteurs Fermiers de Lorraine : accès au pâturage dès les beaux jours, alimentation essentiellement produite sur l’exploitation, et suivi vétérinaire régulier (source : Chambre d’Agriculture de Meurthe-et-Moselle).
Le lait produit à la Ferme de la Tuilerie est proposé cru, entier et frais. Particularité : l’alimentation des vaches, à base d’herbe fraîche au printemps et de foin local pendant l’hiver, lui confère une richesse aromatique et un taux de matière grasse qui atteint jusqu’à 41 g/l (soit légèrement supérieur à la moyenne nationale, selon l’Association Laitière Française).
Si la Ferme de la Tuilerie est si prisée des amateurs de bonnes choses, c’est en grande partie grâce à sa gamme de produits laitiers fabriqués sur place de façon artisanale. L’atelier, modernisé en 2017, permet de transformer chaque année près de 60 000 litres de lait en spécialités aussi variées que gourmandes.
En 2023, la ferme a lancé des essais de fromage à pâte molle inspiré du Carré de l’Est, enrichi à la crème pour une pâte plus souple et onctueuse. A surveiller pour les amateurs de découvertes : la première production a été écoulée en moins de 48 heures lors du Marché Gourmand de Toul (source : Lorraine Actu, 12/09/2023).
La Meurthe-et-Moselle rime forcément avec mirabelliers. La Ferme de la Tuilerie s’est lancée, au tournant des années 2010, dans la préservation et la relance du verger – une centaine d’arbres plantés sur 2 hectares, composés majoritairement de mirabelliers (variété Nancy et Metz).
L’objectif affiché : conserver la biodiversité et remettre au goût du jour des variétés anciennes via une gestion entièrement “raisonnée” : zéro désherbant, taille douce et paillage enherbé au pied des arbres.
La Ferme de la Tuilerie cultive près de 55 hectares de céréales (données AgriData 2023), dont une grande partie d’orge, de triticale et de blé tendre. Ces céréales ne sont pas uniquement destinées à la vente : elles nourrissent le troupeau en hiver, réduisant ainsi la dépendance à l’achat de concentrés extérieurs.
En parcourant la boutique de la ferme, impossible de rater l’accent mis sur la collaboration locale. Aux côtés des produits maison, on retrouve :
Tout est sélectionné dans un rayon de moins de 30 km autour de la ferme – ce qui limite l’empreinte carbone et assure une vraie traçabilité. La boutique est ouverte au public tous les vendredis de 15h à 19h et lors d’évènements saisonniers (Portes Ouvertes, Fête du Lait, Vent des Saveurs…).
Au-delà des simples achats, la Ferme de la Tuilerie propose depuis plusieurs années des animations à destination des familles et des groupes scolaires :
La ferme accueille en moyenne plus de 600 visiteurs par an lors des principaux évènements, et collabore avec plusieurs écoles locales de la communauté de communes Terres Touloises.
Si elle fascine autant, c’est que la Ferme de la Tuilerie ne se limite pas à une simple commercialisation de produits fermiers. Sur place, on retrouve une démarche de transparence – tout est montré, expliqué, tracé – et une ambiance conviviale qui séduit aussi bien les habitués que les visiteurs de passage.
C’est aussi cet esprit de partage et cet engagement local, loin du marketing aseptisé, qui rendent l’adresse incontournable pour qui veut découvrir ou redécouvrir les “vraies” saveurs de la Meurthe-et-Moselle.
La Ferme de la Tuilerie, c’est à la fois une aventure familiale, un modèle de circuit court et un véritable repère pour les gourmands en quête de produits frais et sincères. Que l’on vienne pour remplir son panier, participer à une cueillette ou simplement s’imprégner de l’ambiance, l’expérience vaut le détour et rappelle combien la ruralité lorraine a encore des trésors à offrir.
Pour en savoir plus sur leurs horaires, évènements ou les produits disponibles, il suffit de consulter leur site officiel (fermedelatuilerie.fr) ou de suivre les actualités du Gîte Lorrain et du syndicat Mirabelles de Lorraine.
Et si vos pas vous mènent à la ferme un vendredi, n’hésitez pas à lever les yeux : au coucher du soleil, les collines du Toulois prennent une teinte dorée, parfaite pour déguster, sur place, un yaourt fermier accompagné d’une poignée de mirabelles fraîchement cueillies… Le vrai goût du pays lorrain, en version authentique, simple et généreuse.