Moulin du P’tit Poucet : l’atelier des délices locaux et du savoir-faire meunier

Parmi les joyaux cachés du terroir de Meurthe-et-Moselle, le Moulin du P’tit Poucet fait figure d’incontournable pour les amoureux de produits authentiques et de traditions bien vivantes. Situé à Bainville-sur-Madon, à une dizaine de kilomètres au sud de Nancy, ce moulin artisanal perpétue un savoir-faire meunier familial qui remonte à plusieurs générations.

Fondé à la fin du XIX siècle, le Moulin du P’tit Poucet a vu défiler les saisons, les progrès techniques et les modes alimentaires, sans jamais renoncer à l’essence même de son métier : transformer le meilleur des céréales locales en produits gourmands. Aujourd’hui encore, c’est une petite équipe soudée qui fait vivre ce lieu unique, où chaque sac de farine, chaque bouteille d’huile, chaque paquet de pâtes raconte une histoire de grain, de terroir et de passion.

Sous les grandes poutres de bois et le ronron des meules, la magie opère. Et la diversité de la production a de quoi surprendre !

• Farines de blé tendre et blé dur : Cœur de métier du moulin avant tout. Issus quasi-exclusivement de céréales locales (parfois à moins de 20 km autour du moulin), plusieurs types de farines sont produits chaque semaine : T80, T110 semi-complète, T150 complète, mais aussi des farines spéciales – épeautre, seigle, sarrasin – très recherchées par les amateurs de pain authentique ou les pâtissiers.
• Huiles de colza et de tournesol : Le moulin presse à froid des graines de colza et de tournesol pour produire des huiles vierges d'une grande intensité aromatique. À la différence d’huiles industrielles raffinées, celles du P’tit Poucet surprennent par leur frais parfum de noisette, leur robe dorée, et leur richesse en oméga 3.
• Pâtes artisanales et ravioles : Depuis une dizaine d’années, le moulin s’est lancé dans la fabrication de pâtes sèches, 100% blé de Meurthe-et-Moselle, façonnées avec le souci du détail. Tagliatelles, coquillettes, penne, mais aussi ravioles garnies (aux légumes de saison, chèvre-miel, ou mirabelles l’été !) sont désormais un atout phare de la maison.
• Pains et biscuits au détail : En partenariat avec des boulangers de la région, le moulin propose régulièrement une gamme de pains spéciaux, de biscuits sablés, et même de la brioche faite main, élaborés à partir de ses farines locales.

L’ensemble des produits est labellisé “circuits courts”. La quasi-totalité des matières premières provient de Meurthe-et-Moselle, de Moselle ou des Vosges (site officiel).

La première fierté du Moulin du P’tit Poucet, ce sont ses farines, qui se distinguent par leur qualité et leur pureté. Chaque lot de blé subit une sélection rigoureuse : humidité, aspect du grain, teneur en protéines… rien n’est laissé au hasard. Les variétés semi-précoces et rustiques, comme l’Apache ou les blés anciens (Ruché, Rouge de Bordeaux), sont privilégiées pour préserver des arômes singuliers.

Les chiffres parlent d’eux-mêmes :

• Plus de 500 tonnes de blé sont transformées chaque année sur place.
• Une vingtaine de boulangers artisanaux de Lorraine s’approvisionnent régulièrement au moulin.
• Les farines sont garanties sans additifs, ni correcteurs, ni améliorants. Pour la T150 “complète”, c’est 100% blé local, tamisé sur place, qui atterrit dans vos baguettes et pains au levain maison.

Le moulin travaille également avec des paysans-boulangers, la filière bio représentant près d’un tiers de la production totale, selon une enquête Ouest France (février 2023).

Impossible de passer sous silence les huiles artisanales du Moulin du P’tit Poucet. Rien à voir avec les huiles standardisées ! Ici, la presse à vis lente permet d’extraire à froid l’huile, pour conserver toute la richesse du goût et des nutriments. Aucun raffinement, aucune filtration agressive : l’huile de colza conserve ainsi sa robe verte aux reflets dorés, ses notes de noisette et même un discret goût d’herbe fraîche (parfaits avec des pommes de terre sautées, à tester absolument !).

Chaque année, c’est en moyenne :

• 30 tonnes de graines de colza et de tournesol transformées, issues à 100% du Grand Est.
• Une dizaine de restaurateurs et de cantines scolaires, dont plusieurs à Nancy, qui font le choix de cette huile locale.
• Des bidons consignés proposés aux clients pour limiter les déchets plastiques et favoriser l’économie circulaire.

Petite astuce glanée au moulin : l’huile non filtrée se conserve à l’abri de la lumière et au frais, pour préserver au maximum ses arômes… et on l’utilise aussi bien pour la cuisson que l’assaisonnement.

Les pâtes du Moulin du P’tit Poucet méritent un coup de projecteur particulier. Élaborées artisanalement, elles sont un exemple réussi de valorisation du blé local.

• Procédé artisanal : Les pâtes sont laminées lentement puis séchées à basse température (autour de 40°C), pour préserver l’intensité des arômes et la structure nutritionnelle du blé. Cette technique leur donne une texture ferme, idéale pour accrocher la sauce !
• Variétés gourmandes : Outre les classiques (tagliatelles, coquillettes, penne), la maison ose de véritables créations lorraines : des pâtes à la farine de lentilles ou de sarrasin, des ravioles farcies aux mirabelles, chèvre frais ou même cendré lorrain. Une édition limitée “trio coloré” aux épinards et betteraves fait le bonheur des gourmets à l’automne.
• Engagement local : Les œufs utilisés proviennent d’élevages voisins ; la gamme de pâtes est en constante évolution, en lien avec les saisons et avec les fruits du potager familial du moulin.

Pour la petite histoire, les pâtes du Moulin du P’tit Poucet ont remporté le “Coup de Cœur du Public” lors du salon Gourmets & Terroirs de Nancy en 2022 (Source : France Bleu Sud Lorraine, novembre 2022).

Avec son ouverture sur le public, le Moulin du P’tit Poucet n’est pas qu’un simple site de production. Plusieurs fois par an, les lieux accueillent :

• Des ateliers de fabrication de pain, de pâtes fraîches ou de biscuits, animés par des artisans-paysans de la région.
• Des journées découverte pour écoles ou comité d’entreprise, avec dégustation de farines pures à la cuillère (un must !), atelier semoule fine ou apprentissage des secrets du levain.
• Des événements éphémères : marchés fermiers, brunchs à la meule, dîners “table au moulin” avec chefs invités (notamment en collaboration avec l’Auberge du Grand Couronné, réputée dans le secteur).

En 2023, le moulin a accueilli plus de 1200 visiteurs lors de portes ouvertes ou d’ateliers, d’après les chiffres communiqués par le Pays Terroirs et Saveurs de Lorraine.

S’arrêter au Moulin du P’tit Poucet, c’est découvrir bien plus qu’une simple entreprise familiale. Ici, chaque grain compte. La transmission du savoir, la fidélité aux paysans et la créativité gourmande se conjuguent pour alimenter toute une filière locale et redonner ses lettres de noblesse au métier de meunier.

Dans la mouvance des circuits courts et du “manger vrai”, ce moulin lorrain s’impose comme un acteur dynamique de la valorisation des produits agricoles. Avec l’éveil de la demande pour des farines pures, sourcées localement, et pour des pâtes artisanales, l’avenir semble sourire à ce petit moulin. Et à chaque passage, il y a toujours une nouveauté à croquer ou à humer. La magie, finalement, des artisans qui aiment vraiment leur métier.

Pour aller plus loin : site officiel – France Bleu Sud Lorraine – Pays Terroirs et Saveurs Lorraine