20 juin 2025
Niché dans l’arrière-pays de Meurthe-et-Moselle, à quelques kilomètres de Toul, l’EARL du Vieux Poirier est une exploitation familiale qui fait figure de refuge pour gourmands en quête d’authenticité. Ici, pas de produits standardisés ni transformés à la chaîne : chaque spécialité a une histoire, souvent racontée par la famille Deschartes, agriculteurs passionnés depuis plusieurs générations.
Cette ferme, qui allie élevage, cultures et fabrication artisanale, s’est forgée une réputation bien au-delà de son village grâce à la qualité de ses fromages, charcuteries, fruits et jus, mais aussi à son implication dans le mouvement « manger local » en Lorraine.
Impossible de passer chez les Deschartes sans goûter leur plateau de fromages maison. Le Vieux Poirier a su tirer profit du lait produit sur place pour réaliser des spécialités qui font briller les marchés locaux, à commencer par la tome fermière, la star de la maison. Selon la saison et l’alimentation des vaches, les nuances changent : au printemps, la flore des prés donne au lait des notes florales, tandis que l’hiver révèle plus de rondeur.
Parmi les recettes mythiques de la ferme :
Quelques chiffres à retenir : la ferme produit en moyenne 800 tomes chaque année, affinées sur place (source : Chambre d’Agriculture de Lorraine). Les fromages participent à l’économie locale et sont entièrement écoulés en circuit court, un choix volontaire de la famille Deschartes pour garantir la fraîcheur et la traçabilité.
L’EARL du Vieux Poirier ne se contente pas de satisfaire les amateurs de lait : elle régale aussi les adeptes de charcuterie artisanale. Ici, chaque recette perpétue l’héritage régional tout en bousculant parfois les classiques.
Bon à savoir : la ferme vend environ 2 500 pièces de charcuteries chaque année, avec une demande en hausse constante suite à leur participation à la Fête de la Mirabelle de Metz en 2023, où leur terrine fruitée a remporté le prix de l’originalité (source : Est Républicain).
Le nom de la ferme n’est pas dû au hasard : le vieux poirier multi-centenaire veille toujours sur la maison. Le verger, planté tout autour de l’exploitation, regorge d’anciennes variétés de fruits, cultivées en méthodes respectueuses de la biodiversité.
Une particularité à noter : la ferme pratique la lutte intégrée et favorise la pollinisation naturelle grâce à des ruches installées en bord de verger. Leur miel d’été, produit en collaboration avec un apiculteur local, vient enrichir la gamme depuis 2021.
Côté épicerie gourmande, le Vieux Poirier propose une belle sélection de produits artisanaux qui célèbrent les richesses de sa production :
Les bocaux font partie des cadeaux les plus prisés à l’approche des fêtes de fin d'année. C’est aussi un moyen pour la famille Deschartes de limiter le gaspillage et de valoriser toute leur production.
L’EARL du Vieux Poirier a à cœur de faire découvrir les dessous de son travail. La porte est ouverte aux curieux tout au long de l’année, avec des visites guidées adaptées aux petits groupes comme aux écoles. Plusieurs temps forts rythment la vie du domaine :
Cette démarche de transparence participe au succès de l’exploitation : les ventes en direct à la ferme et sur les marchés locaux représentent 90 % du chiffre d’affaires, avec une fidélité impressionnante des clients de la région (source : Marché des Producteurs de Toul).
Pour les plus motivés, le Vieux Poirier propose également un programme d’adoption d’un arbre fruitier ou d’une vache laitière, une façon originale de soutenir l’exploitation tout en profitant de produits réservés à ses parrains et marraines.
Ce qui frappe à l’EARL du Vieux Poirier, c’est l’engagement sans failles pour une agriculture respectueuse des cycles naturels. Depuis 2017, la ferme est en conversion vers l’agriculture biologique pour toute la production végétale et la gestion du troupeau laitier se fait en pâturage quasi-exclusif durant six à huit mois par an.
Quelques actions concrètes :
Grâce à cette approche, l’EARL du Vieux Poirier attire aussi bien les restaurateurs attachés à la qualité que les familles désireuses de savoir ce qu’elles consomment. On notera que le lait transformé sur place affiche un taux de matières grasses plus élevé que la moyenne (4,2 %, source : analyse indépendante 2022), gage de richesse aromatique pour les fromages.
Enfin, la ferme est régulièrement citée comme exemple dans les dispositifs de soutien à l’installation de jeunes agriculteurs en circuit court en Lorraine (Paysan Nature Lorraine).
Le meilleur moyen reste de pousser la porte de la boutique à la ferme, ouverte chaque vendredi après-midi et samedi matin. Autre option : les retrouver sur les marchés de Toul et de Nancy, ou encore lors de foires gourmandes dans tout le département. Quelques points de vente collaboratifs proposent aussi une sélection de leurs produits à la carte :
Mieux vaut ne pas tarder pour mettre la main sur les lots limités, surtout en période de fêtes ou lors de la saison des mirabelles, où les productions sont écoulées en à peine quelques jours !
Choisir les produits de l’EARL du Vieux Poirier, c’est partir à la rencontre d’un savoir-faire ancré dans le terroir, qui évolue au gré des saisons mais reste fidèle à des valeurs authentiques. Chaque visite est l’occasion de (re)découvrir le goût vrai, celui qui fait la part belle au travail de la terre, à la patience et à la passion.
De la tome au miel, de la charcuterie au verger, la ferme cultive l’art du partage dans la simplicité. Un bonheur à savourer sans modération, un panier à la main… et l’accent des producteurs dans le creux de l’oreille.