Un voyage gourmand au cœur du 54
Plantée au sud de Nancy, à Autrey, la Chèvrerie des Tournesols invite à ralentir, sentir, goûter. Loin des clichés de fermettes figées dans le temps, c’est ici une exploitation familiale, engagée et vivante, qui s’est imposée en quelques années comme une adresse phare pour les curieux de produits fermiers authentiques, et les familles en quête de vraies rencontres agricoles.
Derrière le nom ensoleillé, deux visages passionnés : Julie et Xavier Pêtre, éleveurs caprins depuis 2012, avec une énergie contagieuse. Leur cheptel : près de 80 chèvres alpines chouchoutées, pâturant sur une dizaine d’hectares, qui donnent chaque année environ 65 000 litres de lait transformés à la ferme (source : site officiel). Mais la Chèvrerie, c’est bien plus que du fromage. Décryptage d’une expérience en quatre saisons.
La fierté de la maison, ce sont d’abord les fromages. Et ici, tout commence au pré… Les chèvres bénéficient d’une alimentation où l’herbe fraîche des prairies locales garde la vedette, complétée par un peu de céréales sans OGM, favorisant des arômes subtils et un lait d’une grande qualité. Cette démarche se traduit par des produits typés, évoluant au fil des saisons.
En saison (de la mi-février à début décembre), ce sont plus de 200 fromages produits chaque jour, dont certains affinés trois semaines en cave, dans un saloir traditionnel. La transformation reste manuelle : moulage à la louche, démoulage, retournement, salage… Rien n’est automatisé, garantissant un contrôle pointu des textures et des arômes.
L’appel du terroir se fait aussi dans les médailles : la Chèvrerie a remporté le prix de la meilleure bûche cendrée au concours départemental 2022 (source : Conseil départemental 54), preuve s’il en fallait du sérieux de leur savoir-faire.
Dans la petite boutique de la ferme, difficile de résister à la gamme de produits maison ! Le lait de chèvre n’est pas qu’un ingrédient pour fromage ; ici, il se transforme aussi en douceurs et produits du quotidien :
Cette diversification permet à la Chèvrerie de valoriser un maximum de lait, tout en créant des produits simples et sains, sans additifs ni conservateurs.
Ce qui distingue la Chèvrerie des Tournesols, c’est son ouverture au public. Près de 5 000 visiteurs franchissent chaque année les barrières du pré pour découvrir le quotidien d’un élevage caprin (source : Lorraine Tourisme).
L’exploitation a d’ailleurs reçu le label Bienvenue à la ferme, qui impose une charte stricte sur l’accueil et la qualité des produits proposés (Bienvenue à la ferme).
Point marquant : les enfants peuvent nourrir les animaux, approcher les chevreaux, et s’initier à la vie d’une ferme de façon concrète et sensorielle. Les adultes repartent souvent avec une meilleure compréhension du métier d’éleveur, et de la réalité économique de ces petites exploitations.
La Chèvrerie ne produit pas en quantité industrielle, et assume un modèle basé sur la qualité et la proximité. Quelques chiffres :
En privilégiant le circuit court, la Chèvrerie limite les déplacements et son impact écologique, tout en maintenant un lien étroit avec sa clientèle.
Au fil des saisons, la Chèvrerie organise plusieurs événements populaires, toujours dans la bonne humeur :
Ces initiatives font de la Chèvrerie un véritable trait d’union entre urbains et monde rural, et un endroit où l’on peut réellement mettre la main à la pâte… ou plutôt dans le caillé !
Bon à savoir : un parking est à disposition, et les chiens tenus en laisse sont acceptés à l’extérieur.
On ne va pas se mentir, la région Lorraine regorge de fermes de caractère. Mais la Chèvrerie des Tournesols, par sa démarche transparente, son accueil généreux et la qualité constante de ses produits, coche toutes les cases pour qui souhaite (re)découvrir le vrai goût de la tradition laitière locale. La gestion à taille humaine, avec un ancrage territorial fort, séduit les familles mais aussi les chefs de la région, nombreux à utiliser la bûche cendrée du domaine dans leurs assiettes.
Ajoutez à cela une véritable passion du partage, et une capacité à innover dans la tradition, et vous obtenez un exemple à suivre pour l’agriculture paysanne d’aujourd’hui.
Pour toutes les infos actualisées : chevrerie-tournesols.fr. De quoi planifier une escapade au vert pour le prochain week-end, croiser le regard malicieux d’une chevrette ou succomber à un fromage qui n’a décidément rien à envier aux grands plateaux !
Et qui sait : peut-être y croiserez-vous aussi d’autres fines gueules, passionnées de terroir lorrain !