Un voyage gourmand au cœur du 54
La tradition brassicole de Lorraine, c’est toute une histoire ! Si la région a longtemps été éclipsée par l’Alsace et la Belgique voisines, elle n’a pourtant jamais cessé de brasser. Et même, elle connaît actuellement un véritable renouveau. De la grande époque de la brasserie Tonnelier à l’essor des microbrasseurs depuis quinze ans, la Lorraine représente aujourd’hui plus d’une trentaine de brasseries artisanales (source : Lorraine Brassage). Des noms à retenir ? La Brasserie La Clandestine (Nancy), la Brasserie de la Fabrique (Pont-à-Mousson), mais aussi Sainte-Crucienne ou Les 3 Moussequetaires…
Derrière chaque bonne assiette de quiche ou de pâté lorrain, il y a une bière pour en révéler la saveur. Suivez le guide : accordez chaque produit emblématique à une brasserie de la région. Ici, ce sont les ambrées et les blanches qui se révèlent souvent, sans oublier les originalités, comme les bières épicées ou fruitées à la mirabelle.
Plat emblématique, la quiche lorraine gagne en gourmandise accompagnée d’une bière à la fois fraîche et portée sur la céréale, pour contraster avec le gras du lard :
Bons conseils : une Pils locale légère pour l’apéritif, mais une ambrée ou Saison pour casser le côté fondant du plat principal.
Le contraste entre la saveur rustique du porc et le bouquet aromatique de la bière reste un incontournable. Pour ces plats, il faut un accord “attaque/richesse” :
Astuce de chef : osez les IPA locales très aromatiques – l’exubérance du houblon fait merveille sur une saucisse fumée, sans étouffer le produit.
La région a ses fromages : Munster gérômois, Brouère, Carré de l’Est… Un vrai terrain de jeu pour les bières !
Accord inattendu : une bière ambrée au miel du pays sur le Brouère, pour jouer la douceur contre la pâte ferme et longue en bouche.
Un filet de sandre ou de truite fumée venu des étangs lorrains, c’est toujours fin. Privilégiez une bière blanche, vive et citronnée :
La mirabelle, joyau sucré du terroir, inspire les brasseurs locaux. Et si on tentait un accord tout en finesse avec le dessert ?
À tester : une bière blanche acidulée sur une simple salade de mirabelles fraîches.
La Meurthe-et-Moselle regorge de brasseries à taille humaine, où le brasseur partage volontiers son savoir-faire entre deux pintes. Voici quelques adresses à ne pas manquer :
| Brasserie | Ville | Style(s) phare(s) | Particularité |
|---|---|---|---|
| La Clandestine | Nancy | Blonde, Ambrée, IPA | Inspiration belge, gamme régulièrement renouvelée |
| La Fabrique | Pont-à-Mousson | Ambrée, Brown Ale | Mise en avant du terroir local, circuits courts |
| La Lorraine | Liverdun | Mirabelle, Blonde | Créations régulières autour des fruits lorrains |
| Tadek | Blénod-lès-Pont-à-Mousson | Blanche, Pale Ale | Travail sur des levures naturelles, innovation continue |
| Brasserie des Mémoires | Nancy | Brune, Spéciale | Zest de créativité, souvent des brassins éphémères |
Plus qu’une tradition, l’accord bière/mets est ici une vraie modernité. Les arômes des bières artisanales, grâce aux céréales et houblons locaux, accompagnent mieux que personne la rondeur et la rusticité des plats lorrains. En jouant sur l’amertume, le pétillant, la sucrosité ou les notes grillées, la bière peut aussi bien rafraîchir un plat en bouche que l’enrober de douceur. Contrairement au vin, beaucoup moins tannique, elle s’impose sans dominer et accompagne toute la palette umami des charcuteries, pâte feuilletée, fromages…
L’essor actuel des brasseries attire une clientèle curieuse, créative, avide de circuits courts et de rencontres avec les artisans. Déguster autrement, c’est aussi mettre en valeur un patrimoine trop souvent oublié derrière les grandes maisons industrielles. Beaucoup de microbrasseurs cultivent leur propre houblon ou s’approvisionnent chez le voisin, tissant un tissu économique et humain remarquable (source :