Si l’Auxerrois est aussi apprécié, c’est précisément pour ses qualités organoleptiques. Mais alors, quels arômes et saveurs pouvez-vous attendre d’un vin blanc à base d’Auxerrois ?
Des arômes subtils et élégants
- Fleurs blanches : chèvrefeuille, acacia
- Fruits à chair blanche : pomme, poire, pêche
- Nuances légèrement miellées avec l’âge
À la dégustation, l’Auxerrois donne des vins légers, avec une belle rondeur en bouche. L’acidité est bien maîtrisée, ce qui les rend particulièrement agréables et désaltérants. Contrairement à d’autres cépages blancs, comme le riesling, qui peuvent être très vifs, l’Auxerrois offre une douceur et une délicatesse qui séduisent même les palais les plus sensibles.
Un cépage multifacette
L’Auxerrois est également un merveilleux caméléon. Il se prête aussi bien à la production de vins tranquilles qu’à celle de vins effervescents. Parmi les effervescents, impossible de ne pas mentionner le crémant de Lorraine, où il est souvent utilisé en assemblage avec d’autres cépages comme le chardonnay ou le pinot blanc. Ces fines bulles, réalisées selon la méthode traditionnelle, capturent toute la fraîcheur et la vivacité de l’Auxerrois.