Fromages lorrains : nos adresses préférées pour dénicher l’artisanat du goût en Meurthe-et-Moselle

La Lorraine — et donc la Meurthe-et-Moselle — ne se limite pas à la mirabelle ou au vin gris ! Côté fromages, ici, on cultive la diversité. Des pâtes pressées, des croûtages fleuris, du lait cru à gogo… Savez-vous que la région héberge une trentaine de producteurs laitiers fermiers (source : Chambre d’Agriculture de Lorraine) et une poignée d’artisans-fromagers qui résistent vaillamment à l’industrialisation ? Le Saint-Nicolas-de-Port, la Brouère, le Carré de l’Est, la tomme des Vosges ou encore la Brin d’Amour lorrain… Autant de créations qui racontent la campagne, le climat, l’audace de nos fermiers !

• Le Carré de l’Est : le fromage carré mythique, né à Bulgnéville tout proche, mais largement dégusté à Nancy et Toul.
• La Brouère : la “petite soeur” lorraine du comté, affinée entre 4 et 9 mois, reconnaissable à sa meule douce et fruitée.
• La tomme Lorraine : version plus rustique, souvent enrichie de fines herbes ou, pour les plus aventureux… de mirabelle !

Les marchés : pour le contact et la fraîcheur

Impossible de ne pas commencer par les marchés : ils sont le cœur battant de nos villes et villages.

• Marché de la Place Charles III à Nancy : Plus de 80 exposants en moyenne (source : Ville de Nancy), dont plusieurs crémiers-fromagers. Le stand “Ferme du Chambeyron”, présent chaque vendredi et samedi, propose une gamme épatante de fromages fermiers au lait cru, issus des alentours.
• Marché couvert de Lunéville : Réputé pour sa convivialité, on y croise “Les fromages de la Ferme du Haut-Bois”, qui travaillent dans le respect des saisons et affinent eux-mêmes leurs pâtes molles.
• Marché de Toul : Le samedi, laissez-vous guider par l’explosion d’odeurs du stand “Fromagerie du Toulois”, spécialiste des fromages à croûte lavée, petits producteurs inclus.

L’avantage ? Déguster avant d’acheter, échanger avec ceux qui connaissent la vie de chaque vache ou chèvre par son petit nom, et, parfois, tomber sur d’authentiques pépites non estampillées AOP.

Les crémiers-fromagers indépendants

Délaissez les grands supermarchés : rien ne vaut l’œil affûté et le conseil d’un bon fromager.

• Crèmerie Saint-Epvre (Nancy) : Institution qui possède l’une des sélections les plus pointues en fromages locaux depuis plus de 60 ans, en mettant en avant le Carré de l’Est, les tommes régionales et les nouveautés de jeunes producteurs.
• Fromagerie Koeberlé (Longuyon) : On y trouve une gamme étoffée, dont de petits trésors affinés en cave, comme la tomme au fenugrec ou la raclette Lorraine.
• La Petite Fromagerie (Pont-à-Mousson) : Avec ses planches sur-mesure, elle fait le bonheur des “cheese lovers” à chaque saison, privilégiant des circuits ultra-courts.

Pour acheter (et parfois voir naître) des fromages lorrains, rien de mieux que les fermes. La Meurthe-et-Moselle héberge plusieurs exploitations au savoir-faire centenaire ou novateur :

• Ferme de la Souleuvre (Seichamps) :
  • Exploitation familiale, labellisée “Bienvenue à la Ferme”.
  • Production de tommes, de fromages blancs battus, de spécialités à la mirabelle et au cumin.
  • Vente directe chaque vendredi après-midi et sur commande pour les groupes.
• Ferme du Haut-Bout (Mont-sur-Meurthe) :
  • Fabrication sur place de fromages frais, yaourts artisanaux, et fameux demi-secs affinés.
  • Présence sur le marché de Lunéville et accueil à la ferme sur rendez-vous.
• La Chèvre Heureuse (Brin-sur-Seille) :
  • Petite ferme caprine : fromages de chèvre frais, demi-secs, aromatisés au miel local.
  • Vente à la ferme et livraison possible autour de Nancy.

Nombre de fermes participent aussi à la fameuse “Route des Fromages de Lorraine”, jalonnée d’étapes gourmandes de Toul à Baccarat (voir Destination Lorraine pour les cartes interactives).

Entre le producteur et le consommateur, quelques intermédiaires jouent la carte du local à 100 % :

• Coopérative Fermière de Nancy : Créée par un regroupement de producteurs, elle offre une vitrine à plus de 200 spécialités du département, dont une dizaine de fromages différents à chaque saison.
• L’Épicerie du Goût (Toul) : Ce commerce engagé propose uniquement des produits lorrains, souvent issus de circuits minuscules. Parfait pour (re)découvrir la tomme à l’ail des ours ou la faisselle uniquement disponible quelques mois…
• Magasins de producteurs “La Ruche qui dit Oui” : Réseau présent notamment à Nancy, elles permettent de commander en ligne des fromages fermiers des environs et de récupérer son panier chaque semaine.

Ces adresses sont idéales pour compléter vos courses ou concevoir de jolis paniers-cadeaux 100% lorrains.

Le fromage, c’est aussi la fête ! Chaque année, la Meurthe-et-Moselle met ses producteurs en lumière lors d’événements conviviaux :

• Fête du Fromage à Haroué : Début mai, le château accueille une quinzaine de producteurs pour des dégustations, animations pédagogiques, ateliers enfants et initiations à la découpe.
• La Foire aux Fromages et à la Bières de Nancy : Habituellement courant automne, on y savoure raclettes géantes, concours de planches et créations exclusives de fromagers (dernière édition : plus de 5000 visiteurs !).
• Les Portes Ouvertes à la Ferme : Ces week-ends, ponctuant le printemps et l’automne, permettent de rencontrer les artisans, de découvrir les secrets de fabrication et d’emporter le fromage… tout juste démoulé !

Un plateau de fromages lorrains, ça se prépare presque comme une soirée entre copains. Quelques conseils maison :

1. Variez les plaisirs : Choisissez 3 à 5 textures (frais, pâte molle, pâte pressée, chèvre, brebis) pour faire voyager les papilles.
2. Privilégiez l’achat à la coupe : Les meules entamées du jour, chez l’artisan, gardent toute leur fraîcheur et leur parfum.
3. Demandez conseil : N’hésitez jamais à demander une dégustation ou l’accord parfait : un Brie d’Igney appelle une petite quiche lorraine, la tomme s'amourache d’un vin gris de Toul…
4. Pensez à la saisonnalité : Certains fromages ne se dégustent que quelques semaines (crottins de printemps, faisselle d’été), d’autres tirent le meilleur parti d’un long affinage hivernal.

• La région Grand Est regroupe plus de 230 exploitations fermières produisant du fromage au lait cru, dont près de 20% sont situées en Lorraine (Source : Insee – 2021).
• En Meurthe-et-Moselle, la production artisanale représente environ 700 tonnes de fromages par an (Source : Chambre d’Agriculture Meurthe-et-Moselle).
• Plus de 70 % des ventes de fromages fermiers se réalisent en circuits courts (marchés, vente à la ferme, AMAP) selon le Conseil Départemental de Meurthe-et-Moselle.
• Le Carré de l’Est, fromage emblématique, se vend à plus d’1 million d’unités par an sur tout le territoire français (FranceAgriMer).

Les fromages lorrains, c’est bien plus qu’un simple plaisir de la table : c’est tout un écosystème de femmes et d’hommes engagés, d’artisans fiers de leur territoire, et de traditions qui évoluent à chaque saison. Alors, la prochaine fois que vous passerez la porte d’un marché ou d’une petite ferme de Meurthe-et-Moselle, laissez-vous tenter par ces merveilles artisanales. Le goût du terroir commence ici — au bout de la fourchette, tout simplement.

Pour aller plus loin, retrouvez les cartes interactives de la Route des Fromages de Lorraine sur www.destination-lorraine.fr et nos coups de cœur producteurs dans la rubrique “Adresses locales” du blog !