Un voyage gourmand au cœur du 54
La Lorraine est fière de ses classiques : potée, quiche, baeckeoffe, jambon à la mirabelle ou encore boudin noir à la pomme. Ces plats, nés de la terre et d’un terroir exigeant, racontent une histoire de convivialité et de partage. Savez-vous que la potée lorraine figurait en 2011 parmi les 20 plats favoris des Français selon une étude du Centre de Recherche pour l’Étude et l’Observation des Conditions de Vie (CREDOC) ?
On y retrouve :
Ces matières premières offrent de multiples possibilités pour des accords heureux. La question : avec quoi les savourer pour un moment inoubliable ?
Star incontestée pour accompagner la potée, le Gris de Toul (AOC) est un vin à la belle robe saumonée, issu majoritairement du cépage Gamay, parfois associé au Pinot Noir. Sa fraîcheur, sa pointe acidulée et ses arômes de petits fruits rouges s’accordent parfaitement avec la richesse du lard et la douceur du chou cuit.
Plus corsé ? Certains choisissent un rouge léger du Toulois (Pinot Noir) : sa structure délicate épouse les viandes mijotées sans masquer leur subtilité. Ici, les tanins discrets relèvent charcuteries, saucisses et palette fumée, souvent présents dans la potée.
La quiche lorraine, c’est un poème de simplicité. Lard, crème, œufs, pâte dorée… Pour ne pas éteindre ce plaisir délicat, on mise sur un vin blanc sec et nerveux :
Plus original, mais tout aussi lorrain, l’accord avec une bière blonde artisanale à base de malt local (Label Bière) apporte une effervescence qui tranche avec la rondeur du plat. À tenter absolument.
Fun fact : Il existe plus de 70 brasseries artisanales en Lorraine aujourd’hui – dont une bonne dizaine en Meurthe-et-Moselle –, chacune avec son identité propre.
Le baeckeoffe, cousin lorrain-alsacien, cuit longuement et réunit bœuf, porc, agneau, pommes de terre et légumes dans une marinade vin blanc et aromates. Mariage riche !
Anecdote : Certaines familles lorraines perpétuent la tradition de préparer le baeckeoffe… le dimanche par rotation, chacun recevant à son tour amis et voisins autour de cette terrine géante.
Le jambon lorrain poêlé à la mirabelle, confiture ou eau-de-vie, appelle un vin blanc savoureux et aromatique. Le choix se porte volontiers sur :
Le saviez-vous ? La Lorraine produit environ 70% de la mirabelle française, soit entre 10 000 et 12 000 tonnes par an (source : Région Grand Est).
Plus corsé, le boudin noir lorrain réclame un rouge plein de souplesse et de franchise :
Bon à savoir : Le boudin noir de Lorraine est traditionnellement servi le mardi gras, accompagné de pommes sautées ou de compote acidulée pour adoucir la force de la viande (source : Musée de la Boucherie-Charcuterie de Sainte-Menehould).
Ici, la finesse des viandes s’accompagne d’un vin gris ou blanc fruité, qui ne camoufle pas la viande mais l’accompagne tout en douceur.
Petit détour : Le coq au vin gris est moins connu hors Lorraine, mais il séduit par son équilibre entre la suavité et l’acidité.
Certains chefs lorrains n’hésitent pas à moderniser la tradition. Un filet mignon à la mirabelle peut ainsi être servi avec une bière blanche très houblonnée voire un vin orange nature, pour une explosion aromatique inattendue.
Tendance à suivre : Les cavistes lorrains constatent une hausse de 15 % des ventes de vins naturels entre 2020 et 2023 selon l’association des cavistes indépendants (Union des Cavistes).
La Lorraine n’a jamais fini de surprendre par la richesse de ses accords. Que l’on suive la tradition ou que l’on ose une touche contemporaine, l’essentiel est bien là : partager, goûter, faire voyager ses papilles. Bonnes découvertes gourmandes !