Les meilleurs accords mets et vins avec les cépages lorrains

Parlons auxerrois, ce cépage blanc phare de la Lorraine, souvent associé aux côtes de Toul. Si on devait le décrire rapidement : un vin tendre, aux arômes de fleurs blanches, de fruits croquants comme la pomme ou la poire, avec une pointe d’agrumes. Une belle acidité en fait un vin rafraîchissant, parfait pour l’apéritif, mais loin de s’arrêter là.

Les plats à associer avec l’auxerrois

• Les quiches et tartes salées : bien sûr, impossible de ne pas penser à une quiche lorraine classique. La richesse de la crème et des lardons sera contrebalancée par la légèreté de l’auxerrois.
• Les poissons : un filet de sandre au beurre blanc ou une truite aux amandes accompagnent parfaitement ses notes délicates.
• Les fromages affinés : testez-le avec un fromage à pâte molle comme le brie ou pourquoi pas un munster doux pour un contraste légèrement plus marqué.

Anecdote croustillante : l’auxerrois, bien qu’enraciné en Lorraine, a des origines communes avec le pinot blanc. Et cela se ressent sur son élégance et sa capacité à séduire autant à l’apéritif qu’à table.

Le gamay n’est pas qu’un cépage du Beaujolais ; en Lorraine, il dévoile une personnalité unique. Avec ses arômes de fraise, framboise, cerise et cette petite touche épicée, c’est un vin rouge tout terrain qui se décline aussi bien en rosé qu’en rouge léger.

Les plats pour accompagner le gamay

• Une assiette de charcuteries : l’acidité et la fraîcheur du gamay viennent équilibrer le gras et le sel d’un bon pâté en croûte ou d’un saucisson artisanal.
• Les volailles rôties : pensez à un poulet rôti au thym ou à une caille aux raisins pour traduire tout le potentiel de ce cépage.
• Les tartes aux légumes : essayez une tarte à la tomate et moutarde ou une ratatouille, qui viendront magnifier ses notes fruitées.

Petit tip de sommelier : servez le gamay légèrement rafraîchi, surtout en été. À 12-14°C, ses arômes croquants ressortiront encore mieux.

Le pinot noir trouve aussi son expression en Lorraine, notamment dans les côtes de Toul. Ici, il offre un profil qui se situe entre fraicheur et profondeur, avec des notes de petits fruits rouges, une pointe de sous-bois et parfois un soupçon de réglisse. Il s’accorde à merveille avec les plats à la fois délicats et savoureux.

Les meilleurs accords pour sublimer le pinot noir

• Les viandes rouges grillées : une côte de bœuf ou encore un magret de canard seront divinement bien accompagnés.
• Les plats mijotés : un agneau aux herbes ou un bœuf bourguignon, par exemple, mettront en valeur la texture soyeuse et les arômes du pinot noir.
• Les champignons : des tagliatelles aux cèpes ou des risottos parfumés trouveront en ce cépage un véritable "meilleur ami”.

Pour la petite histoire : si vous êtes fan de champagnes rosés, sachez que l’on retrouve parfois du pinot noir de Lorraine utilisé dans certaines cuvées pour sa finesse.

On ne présente plus le chardonnay, ce cépage roi des vins blancs dans le monde entier. Mais en Lorraine, il est souvent utilisé dans des assemblages ou pour des vins tranquilles et effervescents qui se distinguent par leur fraîcheur et leur minéralité.

Idées d’accords autour du chardonnay

• Les fruits de mer : huîtres, coquillages ou un plateau de crevettes trouveront en ce vin un allié idéal.
• Les crustacés : un homard grillé ou un gratin de langoustines bénéficient particulièrement de la rondeur de ce cépage.
• Les plats crémeux : une blanquette de veau ou des pâtes au gorgonzola seront mises en valeur par l’élégance du chardonnay lorrain.

Saviez-vous que certains chardonnays lorrains sont élevés en fûts de chêne, offrant des nuances de vanille et d’épices ? Idéal pour accompagner des plats plus gastronomiques.

Impossible de parler de la Lorraine sans évoquer le célèbre gris de Toul, une spécialité bien à part. Élaboré principalement à partir de gamay et parfois associé à du pinot noir ou de l’auxerrois, ce vin rosé aux reflets gris perle est unique, frais et idéalement taillé pour l’été.

Les accords immanquables avec le gris de Toul

• Les plats estivaux : une salade niçoise ou une tarte flambée sauront ravir vos papilles avec ce vin frais.
• Les sushis et plats asiatiques : ses notes fruitées et légèrement épicées en font un compagnon parfait pour la cuisine japonaise ou thaïlandaise.
• Les apéritifs légers : pissaladière, gougères au fromage ou encore tapenades sont sublimées par sa vivacité.

Anecdote : connu depuis le XIIIe siècle, le gris de Toul faisait déjà fureur auprès des ducs de Lorraine. On raconte même qu’il accompagnait les banquets princiers les plus fastueux.

Les accords mets et vins, c’est souvent une question de feeling, d’envie et de curiosité. La richesse des cépages lorrains offre d’innombrables possibilités pour jouer avec les saveurs et créer des ensembles harmonieux. Notre conseil ? Adoptez une approche décomplexée : goûtez, testez, et surtout, échangez avec les vignerons et les producteurs locaux. Leur savoir-faire et leur passion transparaissent dans chaque bouteille, et c’est tout cela que vous retrouverez dans votre verre.

Et maintenant, à vous de jouer ! Quel cépage lorrain allez-vous choisir pour votre prochain repas ?