Parlons auxerrois, ce cépage blanc phare de la Lorraine, souvent associé aux côtes de Toul. Si on devait le décrire rapidement : un vin tendre, aux arômes de fleurs blanches, de fruits croquants comme la pomme ou la poire, avec une pointe d’agrumes. Une belle acidité en fait un vin rafraîchissant, parfait pour l’apéritif, mais loin de s’arrêter là.
Les plats à associer avec l’auxerrois
- Les quiches et tartes salées : bien sûr, impossible de ne pas penser à une quiche lorraine classique. La richesse de la crème et des lardons sera contrebalancée par la légèreté de l’auxerrois.
- Les poissons : un filet de sandre au beurre blanc ou une truite aux amandes accompagnent parfaitement ses notes délicates.
- Les fromages affinés : testez-le avec un fromage à pâte molle comme le brie ou pourquoi pas un munster doux pour un contraste légèrement plus marqué.
Anecdote croustillante : l’auxerrois, bien qu’enraciné en Lorraine, a des origines communes avec le pinot blanc. Et cela se ressent sur son élégance et sa capacité à séduire autant à l’apéritif qu’à table.