La région de Toul n’a pas toujours eu la renommée qu’elle mérite aujourd’hui. Après avoir prospéré au Moyen Âge, le vignoble toulois a été lourdement touché par le phylloxéra au XIXe siècle, et le gel n’a pas épargné les parcelles au siècle dernier. Pourtant, les vignerons ont su préserver un savoir-faire unique, et le gamay a joué un rôle clé dans cette renaissance.
Ce cépage se distingue par sa capacité d’adaptation. Les sols argilo-calcaires de la région, peu fertiles et difficiles à travailler dans les journées de gel, sont néanmoins parfaits pour un cépage comme le gamay. Il y trouve un juste équilibre entre richesse et légèreté.
Par ailleurs, les rendements du gamay peuvent être contrôlés pour garantir des grappes de qualité, particulièrement adaptées à une vinification soignée comme celle du vin gris. Les vignerons toulois, avec leur expertise transmise de génération en génération, savent parfaitement tirer le meilleur parti de ce cépage pour exprimer toute la richesse de leur terroir.